在“食在健康”栏目，养老信息网小编发布的” 多吃蔬果摄生，但硝酸盐却暗藏危机?“一文中阐述了蔬菜里的硝酸盐虽对健康形成威胁，但顾客也不用过分严重;只要观念正确，饮食间还是放松心情享用才好!不过也期望藉由消费认识的觉悟，来影响出产者栽培的方式，才是长久之计。以下提供6个采买与料理小方法，也可以有用降低硝酸盐含量喔!

均衡吸取

养老信息网小编提醒您，据相关部分所做的调查研究，蔬菜中，特别以叶菜类含量最高，如青江菜、菠菜、苋菜、小白菜等;又以瓜果、根茎类、菇、芽菜类含量较低，因而均衡吸取各类蔬菜不啻为涣散危险，且能吸取各类养份的好方法!

收购时机

尽量挑选晴天和下午采收的蔬菜，避免连续阴雨天采收及削减购买在温室或阴棚出产的蔬菜。

水洗

一般来说，用水清洗蔬菜约可降低10-15%的硝酸盐。

去在外叶

挑选高丽菜时，因其外叶的硝酸盐含量比内部嫩叶多，所以主张要剥掉外叶。

汆烫

可先汆烫2-6分钟，能去除4至6成的硝酸盐;但也同时考虑其他养份是否会因而损失。

多弥补含维他命Ｃ、抗氧化等食材

这类食物可阻挠硝酸盐在体内转化成亚硝酸盐，使硝酸盐跟着食物代谢到体外，就不会囤积在体内引发病变。